Química de los alimentos (eBook)

By BADUI
Descripción: El estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa.

El texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante el almacenamiento y procesamiento así como los factores que están involucrados en tales modificaciones de tal forma que se conozca cómo controlarlas o dirigirlas hacia propósitos de calidad de los alimentos. También muestra los efectos de las tecnologías de innovación sobre los diferentes componentes de los alimentos.

Desde estudiantes hasta ingenieros químicos bioquímicos chefs y en general toda persona relacionada con este tema encontrará en este texto un interesante y actualizado material de apoyo.

---

Contenido:

• Introducción
• Prólogo
• Agua
• Hidratos de carbono
• Proteínas
• Lípidos
• Enzimas
• Vitaminas y nutrimentos inorgánicos
• Pigmentos
• Olor y sabor de los alimentos
• Aditivos
• Estado de dispersión
• Tóxicos presentes en los alimentos
• Leche
• Soya
• Alimentos transgénicos
• Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales
• Apéndices
• Índice

---

Material: