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eBook
Disponibilidad: En existencia
ISBN: 9786073250740
*Precio sin IVA: $17.00
Edición: 6
Copyright: 2019
Páginas: 672


Química De Los Alimentos (eBook)


By Badui Dergal, Salvador

Descripción: Química de los alimentos es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es una a´rea multidisciplinaria, integrada por la qui´mica, la biologi´a, la microbiologi´a y la ingenieri´a, que en las u´ltimas de´cadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la produccio´n primaria, su procesamiento, conservacio´n, preparacio´n y puesta del producto final en la mesa del comensal, se requiere de importantes conocimientos sobre qui´mica. Los ingenieros, los qui´micos, los bioqui´micos, los chefs y, en general, todo profesional dedicado a esta actividad debe conocer estos principios. Esta obra presenta una orientacio´n aplicada y gerencial, ilustrando que todos los alimentos esta´n constituidos por distintas proporciones de agua, hidratos de carbono, protei´nas, li´pidos, enzimas, vitaminas, minerales, pigmentos, sabores, aromas y diversos agentes bioactivos; las interacciones fi´sicas y qui´micas que ocurren entre ellos, y con el medio ambiente que los rodea, determinan la calidad de los cinco atributos que se buscan al consumir un producto: color, sabor, textura, valor nutritivo y seguridad o inocuidad. Asimismo, brinda al estudiante varias oportunidades de experimentar dicha interaccio´n mediante diversas herramientas pedagógicas.


Contenido:
Capítulo 1 Agua /Capítulo 2 Hidratos de carbono /Capítulo 3 Proteínas /Capítulo 4 Lípidos /Capítulo 5 Enzimas /Capítulo 6 Vitaminas y nutrimentos inorgánicos /Capítulo 7 Pigmentos /Capítulo 8 Olor y sabor de los alimentos /Capítulo 9 Aditivos /Capítulo 10 Estado de dispersión /Capítulo 11 Tóxicos presentes en los alimentos /Capítulo 12 Leche /Capítulo 13 Soya /Capítulo 14 Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales