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eBook PDF
Disponibilidad: En existencia
ISBN: 9786073208444
*Precio sin IVA: $350.00
Edición: 1
Copyright: 2012
Páginas: 160
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La ciencia de los alimentos en la práctica (eBook)


By Salvador Badui Dergal

Descripción: Los nueve capítulos que integran este libro cubren temas que van desde la naturaleza química de los alimentos y los métodos de conservación, hasta el análisis de los alimentos más relevantes; todo ello presentado con un enfoque práctico, en un lenguaje claro y con la terminología técnica indispensable. Los principios de la química que se incluyen en el texto están descritos de manera sencilla, aun para aquellos sin conocimientos sobre esta disciplina.


Contenido:
  • Naturaleza química de los alimentos
  • Percepción sensorial de los alimentos
  • Alimentos y salud
  • Presencia de agentes dañinos en los alimentos
  • Preparación de los alimentos en la cocina
  • Conservación industrial de los alimentos
  • Aditivos
  • Clases de alimentos
  • Bebidas no alcohólicas
  • Anexos
  • Bibliografía
  • Indice
  • Sección a color



Material: Sitio Web: www.pearsonenespanol.com/badui

Material adicional en español:

Cuenta con fotografías y videos que muestran los procesos de elaboración de emulsiones y espumas en la fabricación de helado y procesos de la gastronomía molecular como la esferificación entre otros.
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