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eBook
Disponibilidad: En existencia
ISBN: 9786073250740
*Precio sin IVA: $17.00
Edición: 6
Copyright: 2019
Páginas: 672


Química De Los Alimentos (eBook)


By Badui Dergal, Salvador

Descripción:

Química de los alimentos es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es una área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta del producto final en la mesa del comensal, se requiere de importantes conocimientos sobre química. Los ingenieros, los químicos, los bioquímicos, los chefs y, en general, todo profesional dedicado a esta actividad debe conocer estos principios. Esta obra presenta una orientación aplicada y gerencial, ilustrando que todos los alimentos están constituidos por distintas proporciones de agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas, minerales, pigmentos, sabores, aromas y diversos agentes bioactivos; las interacciones físicas y químicas que ocurren entre ellos, y con el medio ambiente que los rodea, determinan la calidad de los cinco atributos que se buscan al consumir un producto: color, sabor, textura, valor nutritivo y seguridad o inocuidad. Asimismo, brinda al estudiante varias oportunidades de experimentar dicha interacción mediante diversas herramientas pedagógicas.




Contenido:
Capítulo 1 Agua /Capítulo 2 Hidratos de carbono /Capítulo 3 Proteínas /Capítulo 4 Lípidos /Capítulo 5 Enzimas /Capítulo 6 Vitaminas y nutrimentos inorgánicos /Capítulo 7 Pigmentos /Capítulo 8 Olor y sabor de los alimentos /Capítulo 9 Aditivos /Capítulo 10 Estado de dispersión /Capítulo 11 Tóxicos presentes en los alimentos /Capítulo 12 Leche /Capítulo 13 Soya /Capítulo 14 Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales